Como hacer focaccia genovese: vídeo

Focaccia genovese

Aquí tenéis la receta para la focaccia genovese. Aparte de su forma, la masa se caracteriza por:

• uso de un poolish o preparación de una mezcla de agua y harina con una pequeña cantidad de levadura la noche anterior, para que la masa sea más extensible y más sabrosa
• la adición de una cantidad abundante de aceite de oliva para conseguir una miga muy suave
• una alta proporción de agua, a través de la adición de más agua después de la preparación convencional de la masa.

Ingredientes
El poolish
290g agua templada
275g harina blanca
1/4 cucharadita de levadura instantánea

La masa
120g agua templada
85g aceite de oliva
340g harina blanca
3 cucharaditas de sal (15g)
1.5 cucharadita de levadura instantánea (7,5 g)

2a. hidratación
50g agua templada

Para terminar (aparte de sal gorda y, si queréis, más aceite de oliva)
romero fresco
patatas cocidas, cortadas en laminas finas
tomates cherry

Equipo
1 o 2 bandejas de horno, de aproximadamente 1000cm2 cada uno (p.ej., 25x40cm) según si quieres hacer una focaccia gorda o dos focaccias más finas.


Método

El poolish

1. Mezclar el agua (290g), harina (275g) y levadura (1/4 cucharaditas) en un bol grande, y batir hasta conseguir una masa líquida y uniforme. Meter el bol dentro de una bolsa de plástico, dejar a temperatura ambiente durante tres horas, y guardar en el frigorífico durante la noche.

La masa

1. Al día siguiente, sacar el poolish del frigorífico, dejar a temperatura ambiente durante una hora, añadir agua templada (120g) y aceite de oliva (85g), mezclar bien con una varilla, añadir la harina (340g), la levadura (1,5 cucharaditas) y la sal (3 cucharaditas) y mezclar con una cuchara, procurando que no quede ningún grumito de harina. Poner el bol dentro de una bolsa de plástico y dejar a reposar durante 30 minutos.
2. Después de 30 minutos, sacar el bol de la bolsa, y vertir la masa sobre una encimera limpia (si puede ser, de mármol, formica o otro material no poroso).
3. Trabajar la masa, estirando, columpiando y doblándola durante 15 minutos, hasta que empiezan a formarse pequeñas burbujas en la masa.

2a. hidratación

1. Devolver la masa al bol, añadir agua templada (50g), estirar y doblar la masa dentro del bol unas cuantas veces, meter el bol dentro de la bolsa de plástica, y dejar a reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
2. Después de 15 minutos, sacar el bol de la bolsa, estirar y doblar la masa dentro del bol, meter el bol de nuevo dentro de la bolsa de plástica, y dejar a reposar a temperatura ambiente. Repetir el ciclo de "reposo de 15 minutos; estirar y doblar dentro del bol" tres veces más, hasta que se incorpore toda el agua y la masa esté muy húmeda.
3. Preparar las bandejas, hechándoles una fina capa de aceite si son antiadherentes o colocándoles una hoja de papel vegetal con aceite, si no. 
4. Vertir la masa sobre una encimera limpia. Para dos focaccias finas, dividir la masa en dos porciones. (Si prefieres hacer una focaccia bastante gorda, dejar la masa sin dividir.)

Formar:

1. Con las manos mojadas para que la masa no se te pegue, pasar cada porción de masa a su bandeja, y estirar poco a poco. Si la masa se resiste, dejar reposar durante 5 minutos. Cuanto más fina la masa, más fina y crujiente te saldrá la focaccia.
2. Meter cada bandeja dentro de una bolsa de plástico, evitando el contacto entre la superficie de la masa y el plástico. Dejar a reposar durante 1,5 horas a temperatura ambiente.
3. 30 minutos más tarde, poner al horno a calentar a una temperatura de 230oC.
4. 1 hora más tarde, cuando el horna esté bien caliente, sacar la bandeja de la bolsa, mojar bien tus dedos, y marcar la superficie de la masa como si estuviéras tocando el piano. Espolvorear con sal y, si quieres, añadir otros ingredientes como aceite de olive, romero, patatas cocidas o tomate cherry.

Hornear

1. Hornear a 230oC durante 10 minutos para la focaccia fina y 15 minutos para la focaccia gorda. (A la mitad del tiempo, conviene girar la bandeja para que la focaccia se haga de manera uniforme). Comer caliente o dejar a enfriar encima de una rejilla de metal.

Viaje de investigación a Roma

Como bloguero entregado, he hecho el enorme sacrificio de abandonar a Cádiz en pleno Carnaval para irme a Roma a investigar pan.

Ya estoy de vuelta, preparando el siguiente taller, que va a ser de focaccia genovese: un pan plano hecho con un alto contenido de agua y una buena dosis de aceite de oliva.

Aquí tenéis una foto de espionage industrial a través de la ventana del Forno del Campo dei Fior, donde hacen una pizza bianca que es para morirse. Es parecido a la focaccia genovese, pero más plano y crujiente y con menos contenido de agua, entre otras cosas.

En algún momento me gustaría hacer un taller sobre la pizza bianca, o la maravillosa pizza con patatas.

Las novedades del panadero

De viaje
De 9 a 16 de marzo estoy de viaje a Roma para investigar la focaccia para el próximo taller. Me cuesta abandonar los callejones meados de Cádiz en Carnaval, pero es un sacrificio que estoy dispuesto a asumir.

Y en el laboratorio
Perfeccionando la receta de focaccia para abril. Y probando métodos de horneado y otros cambios para el pan de masa madre para mayo.

Concurso de blogs gastronómicos

El Panadero en la Huerta ha sido seleccionado para participar en Gastroblogs 2011.

Gastroblogs 2011

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Pan de molde semi-integral con pipas de girasol, hecho con levadura seca

Este es un pan rápido, sano y con mucho sabor. Si quieres, puedes cambiar las cantidades y tipos de harina, con tal de no cambiar la proporción de agua a harina (600g/900g) saldrá bien.



Ingredientes
(2 panes medianos)
500g harina blanca
400g harina integral
600g agua templada
100g pipas de girasol
1.5 cucharaditas rasas de levadura instantánea en polvo

1.5 cucharaditas rasas de sal fina

Método

1. Mezclar todos los ingredientes, con la excepción de las pipas de girasol, en un bol grande, poner el bol dentro de una bolsa de plástico y dejar a reposar durante 30 minutos.
2. Después de 30 minutos, sacar el bol de la bolsa, y vertir la masa sobre una encimera limpia (si puede ser, de mármol, formica o otro material no poroso).
3. Trabajar la masa, estirando, columpiando y doblándola durante 15 minutos, hasta que empiezan a formarse pequeñas burbujas en la masa.
4. Devolver la masa al bol, meter dentro de la bolsa de plástico y guardar o a temperatura ambiente durante 2 horas.
5. Sacar la masa del bol y untar dos moldes con una fina capa de aceite vegetal.
6. Dividir la masa en dos, formar cada trozo en pan alargado (batard). Dejar reposar durante 5 minutos y terminar de formar.
7. Colocar el pan formado en el molde, con la costura hacia abajo y dejar subir dentro de una bolsa de plástico, hasta que esté 2 veces más grande. (Según la temperatura, entre 2 y 3 horas).
8. 45 minutos antes de hornear el pan, pon el horno a calentar a 180oC.
9. Rociar la superficie del pan con un poquito de agua, e introducir el pan en el horno.
10. Hornear durante 35 minutos. Sacar el pan del horno y dejar a enfriar encima de una rejilla de metal.

Variante: horneado sin molde
Seguir los pasos 1 a 4.

1. Sacar la masa del bol y preparar las cestas, forrándolas con algodón vasto o lino crudo, y echándoles una buena capa de harina integral.
2. Dividir la masa en dos, formar cada trozo en bola (boule). Dejar reposar durante 5 minutos y terminar de formar.
3. Colocar el pan formado en la cesta, con la costura hacia arriba y dejar subir dentro de una bolsa de plástico, hasta que esté 2 veces más grande. (Según la temperatura, entre 2 y 3 horas).
4. 1 hora antes de hornear el pan, pon el horno a calentar a 220oC.
5. Cortar la superficie del pan con un cuchillo muy afilado, rociar la superficie del pan con un poquito de agua, e introducir el pan en el horno.
6. Hornear durante 25 minutos. Sacar el pan del horno y dejar a enfriar encima de una rejilla de metal.

Pan de molde semi-integral con semillas, hecho con levadura seca

El próximo taller tendrá lugar jueves el 3 de marzo de 2011 a las 17:00 horas en la Huerta de San Miguel, c/ San Miguel 4, Cádiz. Tel: 956 229 679. En ello, elaboraremos un pan de molde semi-integral con semillas, hecho con levadura seca, aplicando técnicas artesanales para trabajar la masa y formar el pan. Más información proximamente...

Taller: pan blanco de masa madre

Este es el pan que hicimos en el taller de pan blanco de masa madre (02/02/2011). Me lo llevé para casa en sus cestitas y lo metí en el horno a las 2 de la tarde del día siguiente. Es de los mejores que me ha salido. Espero que alguno de vosotros haya tenido tiempo para formar y hornear la masa que os llevásteis a casa.

Video: como cortar el pan antes de hornearlo

Antes de hornear el pan, conviene cortar la superficie para que se forme una corteza crujiente.

Video: como formar un pan redondo o boule

Aquí tenéis un video de como se forma un pan redondo o boule.

Video: como formar un pan alargado o batard

Aquí tenéis un video de como se forma un pan alargado o batard.

Video: como estirar y doblar la masa

Después de trabajar la masa, se deja a reposar durante 2 horas a temperatura ambiente o un mínimo de 8 horas en el frigorífico. Después de 1 hora, conviene estirar y doblar la masa para desarrollar el gluten.

Video: como trabajar la masa

Aquí tenéis un video de como se trabaja la masa de pan. Como verás, la técnica consiste en estirar, columpiar y doblar la masa. No es difícil, pero hay que trabajar con ligereza.

Como crear tu propia receta de pan de masa madre

No hay que seguir recetas ajenas o tradicionales. Es muy fácil crear to propia receta. Tienes que tener en cuenta una serie de principios:

• levadura
• harina
• sal
• otros ingredientes
  
• hidratación
• tiempo
  

Levadura
Hace falta una cantidad suficiente de masa madre - una proporción de 1 parte de masa madre para 3 partes de harina (y copos de cereales, si se usan) está bien.

Harina
Hay muchos tipos de harina: por ejemplo, de trigo, de centeno y de espelta. La harina puede ser blanca o integral (o semi-integral o blanca con germen, según las partes del grano que se usan para hacerla). Cada harina tiene sus propios características y sabores, que afectan el resultado final. La harina blanca de trigo tiene más gluten y menos fibra, por lo cual produce un pan más ligero y suave, mientras que el centeno tiene poco gluten, por lo cual un pan hecho 100% de centeno será bastante denso. Las posibles combinaciones de harina son infinitas: muchas veces se combina harina blanca con una proporción menor (entre el 5 y el 40%) de centeno para hacer un pan de centeno más ligero. O se mezclan harina integral con copos de cereales para hacer un pan con mucha textura y mucho sabor.

Sal
La sal funciona como inhibidor de la acción de la levadura, y también como conservante para el pan horneado. Existen panes sin sal (sobre todo en la Toscana, como respuesta al impuesto sobre la sal) pero suele ser de textura algo gomosa y no se conservan bien.

Otros ingredientes
Aparte de harina, también se pueden echar copos de cereales, semillas, frutos secos, tomate y muchas otras cosas al pan. Hay que distinguir entre los ingredientes que absorben agua y los demás, ya que si usas lo primero habrá que compensar añadiendo más agua. También hay algunos ingredientes (por ejemplo, semillas duras) que hay que cocer o dejar en remojo antes de usar para hacer pan.

Hidratación
Esta es la ratio entre agua y harina, expresada como un porcentage - por ejemplo, si tu receta usa 600g de agua y 900g de harina, la hidratación es de 67%.

Tiempo
El tiempo es el ingrediente invisible del pan de masa madre. La primera fermentación de la masa ayuda a desarrollar la levadura, la estructura y el sabor, mientras que la segunda subida es esencial para que el pan tenga una buena textura, que no se rompe en el horno ni que sea demasiado pesado. El tiempo necesario depende de muchos factores: temperatura, cantidad y calidad de masa madre, harinas etc. Con el tiempo, uno va adquiriendo un instinto para cuando el pan va a estar 'listo' para el horno, pero al principio conviene controlar bien los procesos. Si el pan te sale abombado o con grandes grietas por debajo o por los lados, lo más probable es que hay que dejarlo a subir más tiempo. Si el pan te sale muy denso, puede ser por haberse pasado de tiempo en la segunda subida.

El reloj de masa

Las recetas para pan suelen decir que la masa debería duplicar en volumen antes de hornearse. De hecho, ese factor de expansión varía según los gustos y el tipo de pan. Yo dejo que el pan blanco suba casi 2, y el pan integral más bien 1,5 veces. De todas maneras, resulta prácticamente imposible comparar el volumen del pan subido de ahora con el pan recién formado de hace entre 4 y 12 horas.


También hay recetas que te dicen durante cuanto tiempo tienes que dejar la masa, pero hay que tener en cuenta que este tiempo varía considerablemente según la temperatura: 4 horas a 21oC no es lo mismo que 4 horas a 19oC o a 23oC.

Sólo hay una manera de medir este 'tiempo de masa': ¡con un reloj de masa!

1. Conseguir un contenidor estrecho, de lados rectos y transparente. Los botellines de agua mineral es perfecto.
2. Antes de formar el pan, coger 100g de masa, formarla en una bola, colocar en el fondo del contenidor, y aplastarla un poquito con el mango de una cuchara de palo.
3. Con dos gomas elásticas, fijar una regla al contenidor y colocar una de las gomas al nivel de la superficie superior de la bola de masa.
4. Usanda la regla como escala, colocar la otra goma en el nivel que corresponde al factor de expansión. (Por ejemplo, si la bola llega a los 3cm, y quieres que crezco por un factor de 2, colocar la segunda goma en 6 cm).
5. Cubrir el reloj con plástico transparente y colocar al lado del pan formado. Un poquito antes de que la masa llegue a la segunda goma, será hora de poner el horna a calentar.
   

Pan integral de masa madre con copos de avena

Tanto el pan integral casero como las versiones comerciales suelen ser bastante densos, y a menudo su textura y sabor deja mucho de desear. En fin, a veces uno podría pensar que son panes que solamente comemos por un sentido de deber: porque son 'buenos' para la salud, no para el paladar. No tiene que ser así. La combinación de masa madre, una alta ratio de agua a harina (alrededor de 2:3), un proceso lento que permite el desarollo de sabores y texturas complejos, y 'formado libre' en cesta en vez de molde produce un pan ligero y sabroso con una corteza crujiente.


Es importante medir bien los ingredientes, y no añadir más harina al trabajar la masa y formar los panes. Huelga decir que los tiempos para la subida del pan son aproximados, y dependen de las condiciones en tu cocina. Sobre todo la primera vez que se hace, o si ha habido un cambio de temperaturas, merece la pena utilizar el reloj de masa para comprobar los tiempos.

Ingredientes (para 1.8 kg de masa: suficiente para 2 panes medianos)

750g de harina integral
150g de copos de avena
300g de masa madre
630g de agua templada
4 cucharaditas rasas de sal (20g)

Método

1. Medir la sal y colocarla en un platillo.
2. En un bol grande, mezclar la masa madre con el agua. Dejar unos 5 minutos, y mezclar bien con una varilla o un tenedor.
3. Añadir los copos de avena y la harina y mezclar muy bien con una cuchara, procurando que no quede ningún grumito de harina. Poner el bol dentro de una bolsa de plástico y dejar a reposar durante 30 minutos.
4. Después de 30 minutos, sacar el bol de la bolsa, y vertir la masa sobre una encimera limpia (si puede ser, de mármol, formica o otro material no poroso).
5. Trabajar la masa, estirando, columpiando y doblándola durante 5 minutos.
6. Añadir la sal, y seguir trabajando la masa durante 10 minutos más, hasta que empiezan a formarse pequeñas burbujas en la masa.
7. Devolver la masa al bol, meter dentro de la bolsa de plástico y guardar o a temperatura ambiente durante 2 horas o en el frigorífico un mínimo de 8 horas (la masa aguantará en ese estado hasta 48 horas). Si se guarda a temperatura ambiente, pasada 1 hora, sacar la masa del bol, estirar y doblar y volver a guardar en el bol dentro de la bolsa durante 1 hora más.
8. Sacar la masa del bol y preparar las cestas, forrándolas con algodón vasto o lino crudo, y echarles una buena capa de harina integral de trigo o de centeno.
9. Dividir la masa en 2 porciones y  formar cada trozo en un pan redondo (boule) o alargado (batard). Dejar reposar durante 5 minutos y volver a formar.
10. Colocar el pan formado en la cesta, con la costura hacia arriba y dejar subir dentro de una bolsa de plástico, hasta que esté casi 2 veces más grande. (Según la temperatura, entre 4 y 12 horas. Si todavía no controlas bien el tiempo de subida en tu cocina, usar el reloj de masa).
11. Una hora antes de hornear el pan, pon el horno a calentar a 240oC. 10 minutos antes de hornear, meter la bandeja dentro del horno para que se caliente bien.
12. Sacar la bandeja del horno, y echarle una fina capa de harina. Volcar el pan ya subido encima de la bandeja y quitar la tela. Cortar la superficie del pan con un cuchillo muy afilado, utilizar un pulverizador para humedecer toda la superficie del pan con agua, e introducir el pan en el horno.
13. A los 5 minutos, abrir el horno, humedecer la superficie del pan de nuevo y girarlo para que se haga de manera uniforme. Cerrar el horno y bajar la temperatura a 220oC.
14. Pasados 10 minutos más, girar el pan de nuevo. 
15. Pasados 5 minutos más, sacar el pan del horno y dejar a enfriar encima de una rejilla de metal.

Como conservar la masa madre

Si usas la masa madre con frecuencia y la alimentas un mínimo de cada 4 días, no hay que hacer nada para conservarla. Pero si vas a estar mucho tiempo sin hacer pan, se romperá el ciclo de uso y alimentación, por lo cual hay que conservarla. Tener en cuenta que, una vez conservada, se tarda 3 días en rejuvenecerse.


Congelación

1. La masa se conserva bien en el congelador. Meter la cantidad que deseas en una bolsa de plástico en el congelador.
2. Para rejuvenecerla, sacarla del congelador y dejarla en un bol dentro de una bolsa de plástico a temperature ambiente durante 2 días.
3. Alimentarla según las instrucciones y dejar un día más a temperature ambiente antes de usar o refrigerar.

Deshidratación

1. Poner papel vegetal en una bandeja de horno y poner el horno a su temperatura mínima. (Entre 30 y 40oC - si está más caliente, la levadura se morirá.)
2. Pesar la masa madre a conservar y añadir una tercera parte de su peso en harina blanca de fuerza. (O sea, si quieres conservar 300 g de masa madre, tendrás que añadir otros 100 g de harina). Mezclar muy bien para formar una masa bastante seca.
3. Extender la masa en una fina capa, cortar en trozos muy pequeños, y pasar a la bandeja.
4. Hornear durante 3 horas, hasta conseguir una mezcla completamente seca.
5. Dejar que la masa se enfríe, picar con un robot de cocina, y conservar en una bolsa o un bote.
6. Para reconstituir, combinar 200g de la masa deshidratada con 200g de agua templada en un bol, mezclar bien, colocar el bol dentro de una bolsa de plástico y dejar reposar a temperature ambiente durante 2 días.
7. Añadir 100g de agua templada y 300g de harina blanca de fuerza, mezclar bien, volver a colocar el bol dentro de una bolsa de plástico y dejar reposar a temperature ambiente durante 1 día más.

Como alimentar tu masa madre

Al usar la masa para hacer pan, se va consumiendo, por lo cual hay que alimentarla con harina y agua. Y si pasas varios días sin hacer pan, de todas maneras tendrás que refrescar la masa para que no se muera. Así que cada 4 días deberías refrescar 200g de masa (si no quieres llenar tu casa de masa madre, tendrás que desechar el resto).

Ingredientes
200g de masa madre
225g de agua templada
375g de harina blanca de fuerza


Método
En un bol grande, mezclar la masa madre con el agua, rompiéndola en trozos pequeños. Añade la harina, mezclar muy bien con una cuchara, poner el bol dentro de una bolsa de plástico y dejar a reposar a temperature ambiente durante 4 horas si la quieres usar el mismo día, o en el frigorífico si la quieres usar más tarde. Se conservará durante 4 o 5 días en el frigorífico.

Es importante conservar la proporción de agua a harina. Para esta receta, la proporción es 3 partes de agua para 5 partes de harina, ratio que se expresa en términos técnicos como hidratación de 60%.

Como crear tu propia masa madre

Es muy fácil crear la masa madre 'captando' levadura natural del ambiente.


Etapa 1: dos días

Ingredientes
150g de harina blanca de fuerza
50g de harina de centeno
20g de miel
150g de agua templada

Método
Combinar todos los ingredientes en un bol grande, mezclar muy bien hasta que se forma una masa blanda, meter el bol dentro de una bolsa de plástico grande, y dejar reposar a temperatura ambiente durante dos días. Al final de este tiempo, la masa debería tener pequeñas burbujas en la superficie como resultado de la fermentación.

Etapa 2: dos días

Ingredientes
300g de harina blanca de fuerza
150g de agua templada

Método

1. 'Alimentar' la masa con la harina y el agua, mezclar bien, volver a colocar el bol dentro de la bolsa y dejar a reposar durante dos días más. La masa debería haber empezado a crecer, y olerá ligeramente a yogur.
2. Guardar la masa en el frigorífico (siempre en su bol dentro de una bolsa de plástico) y usar según la receta. Cuando sólo te quedan 200g de masa madre y sí hace 5 días desde la última vez que la alimentaste, hay que refrescarla.

Pan blanco de masa madre

Esta es la receta básica para hacer un pan blanco y ligero pero con mucho sabor y una buena textura. Es importante medir bien los ingredientes, y no añadir más harina al trabajar la masa y formar los panes. Huelga decir que los tiempos para la subida del pan son aproximados, y dependen de las condiciones en tu cocina. Sobre todo la primera vez que se hace, o si ha habido un cambio de temperaturas, merece la pena utilizar el reloj de masa para comprobar los tiempos. Puedes acceder a vídeos de todas las técnicas claves para trabajar y formar la masa a través de la lista a la izquierda.



Ingredientes (para 1.8 kg de masa: suficiente para 2 panes medianos)

300g de masa madre
900g de harina blanca de fuerza
620g de agua templada
4 cucharaditas rasas de sal (o 20g)

Método

1. Medir la sal y colocarla en un platillo.
2. En un bol grande, mezclar la masa madre con el agua. Dejar unos 5 minutos, y mezclar bien con una varilla o un tenedor.
3. Añadir la harina y mezclar muy bien con una cuchara, procurando que no quede ningún grumito de harina. Poner el bol dentro de una bolsa de plástico y dejar a reposar durante 30 minutos.
4. Después de 30 minutos, sacar el bol de la bolsa, y vertir la masa sobre una encimera limpia (si puede ser, de mármol, formica o otro material no poroso).
5. Trabajar la masa, estirando, columpiando y doblándola durante 5 minutos.
6. Añadir la sal, y seguir trabajando la masa durante 10 minutos más, hasta que empiezan a formarse pequeñas burbujas en la masa.
7. Devolver la masa al bol, meter dentro de la bolsa de plástico y guardar o a temperatura ambiente durante 2 horas o en el frigorífico un mínimo de 8 horas (la masa aguantará en ese estado hasta 48 horas). Si se guarda a temperatura ambiente, pasada 1 hora, sacar la masa del bol, estirar y doblar y volver a guardar en el bol dentro de la bolsa durante 1 hora más.
8. Sacar la masa del bol y preparar las cestas, forrándolas con algodón vasto o lino crudo, y echarles una buena capa de harina integral de trigo o de centeno.
9. Dividir la masa en 2 porciones y  formar cada trozo en un pan redondo (boule) o alargado (batard). Dejar reposar durante 5 minutos y volver a formar.
10. Colocar el pan formado en la cesta, con la costura hacia arriba y dejar subir dentro de una bolsa de plástico, hasta que esté casi 2 veces más grande. (Según la temperatura, entre 4 y 12 horas. Si todavía no controlas bien el tiempo de subida en tu cocina, usar el reloj de masa).
11. Una hora antes de hornear el pan, pon el horno a calentar a 240oC. 10 minutos antes de hornear, meter la bandeja dentro del horno para que se caliente bien.
12. Sacar la bandeja del horno, y echarle una fina capa de harina. Volcar el pan ya subido encima de la bandeja y quitar la tela. Cortar la superficie del pan con un cuchillo muy afilado, utilizar un pulverizador para humedecer toda la superficie del pan con agua, e introducir el pan en el horno.
13. A los 5 minutos, abrir el horno, humedecer la superficie del pan de nuevo y girarlo para que se haga de manera uniforme. Cerrar el horno y bajar la temperatura a 220oC.
14. Pasados 10 minutos más, girar el pan de nuevo. 
15. Pasados 5 minutos más, sacar el pan del horno y dejar a enfriar encima de una rejilla de metal.