También hay recetas que te dicen durante cuanto tiempo tienes que dejar la masa, pero hay que tener en cuenta que este tiempo varía considerablemente según la temperatura: 4 horas a 21oC no es lo mismo que 4 horas a 19oC o a 23oC.
Sólo hay una manera de medir este 'tiempo de masa': ¡con un reloj de masa!
- Conseguir un contenidor estrecho, de lados rectos y transparente. Los botellines de agua mineral es perfecto.
- Antes de formar el pan, coger 100g de masa, formarla en una bola, colocar en el fondo del contenidor, y aplastarla un poquito con el mango de una cuchara de palo.
- Con dos gomas elásticas, fijar una regla al contenidor y colocar una de las gomas al nivel de la superficie superior de la bola de masa.
- Usanda la regla como escala, colocar la otra goma en el nivel que corresponde al factor de expansión. (Por ejemplo, si la bola llega a los 3cm, y quieres que crezco por un factor de 2, colocar la segunda goma en 6 cm).
- Cubrir el reloj con plástico transparente y colocar al lado del pan formado. Un poquito antes de que la masa llegue a la segunda goma, será hora de poner el horna a calentar.
¡Fantástico sistema! Mira que llevo tiempo en esto de las masas, y nunca había oído algo semejante -ni se me hubiese ocurrido-
ReplyDelete¡Muchísimas gracias!
Me parece verdaderamente GENIAL. Esa es la palabra, genial. Siempre con mis dudas sobre doblar, levar, aumentar, crecer... ¡pues ya no más!
ReplyDeleteGracias.
Un blog muy interesante, pasa a mi lista.